且将新火试新茶之—佳人

日期:2020-07-23 16:35:34 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

  且将新火试新茶之—佳人

  现代人若对着东坡先生那盏茶,肯定不会欣赏那“雪沫乳花”,可怜光用看这弄好一盏茶的工续,就已五心焦躁,好容易茶成,恨不得一口到嘴——且慢,你这还是“饮牛饮骡”,枉费了茶人的一番心意。

  东坡先生喝的是一盏好茶,好在哪里?正在那水面雪白的汤花上。不用进嘴,便知道茶非凡品,而点茶人的手艺,也趋精妙。

  在宋朝,品评一盏茶的优劣,主要是用看的。

  先看茶汤的色泽是否鲜白,纯白者最佳,青白、灰白、黄白下之。汤色能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;色泽偏青,说明蒸茶火候不足;色泽泛灰,说明蒸茶火候已过;色泽泛黄,说明采制不及时;色泽泛红,则说明烘焙过了火候。

  再看汤花持续时间长短。如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以“紧咬”盏沿,久聚不散,这种最佳效果名曰“咬盏”。若汤花不能咬盏,而是很快散开,汤与盏相接的地方立即露出“水痕”,则为不佳。水痕出现越快,则茶汤越劣。

  茶贵新,水贵活,茶汤的颜色,汤花的聚散,跟用的是什么茶,是什么水,关系太微妙了。还有负责点茶人的手艺,也至关紧要得很。

  小小茶盏里,有这么多学问,不比试一下岂不可惜?宋朝人热衷于一种叫“斗茶”的游戏。斗茶定输赢,博彩头,玩得上行下效,不亦乐乎。宋徽宗是历朝历代数一数二的皇帝玩家,他的斗茶技艺就极其高明,曾在宫廷宴席上亲手给群臣表演茶艺,流传下来关于宋代茶道的重要文献《大观茶论》,就是他亲自撰写的。

  斗茶本起源于各地贡茶的需要,上贡之前,要对团茶进行评鉴,后来就发展到民间,成为一代之风气。直流传到元末明初,农民出身的朱元璋当了皇帝,粗人不耐烦细事,嫌团茶吃起来太繁琐,下令罢了团茶的进贡,终于使斗茶也成了历史中又一项近于消隐的传说。

  每年清明节前后,新茶初出,或在某个有规模的茶叶店,或在私人雅洁的内室,或在花木扶疏的庭院,或在临水的小阁,取煎茶方便,及环境之清幽,斗茶游戏便开始了。参加者多为名流雅士,汇聚一堂,场面极其热闹。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,或多人共斗,或两人捉对,相互品评,以分高下。最终胜负的评定标准,也主要就是前面所说的茶汤与水痕。

  这等热闹事,东坡先生自然不甘人后。

  《西江月??茶词》

  “龙焙今年绝品,谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。

  汤发云腴酽白,盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。”

  说的是北苑贡茶,在斗茶戏中的百战百胜。此茶一出,汤色中似云朵般泛出酽白,盏中的汤花又轻又圆,人间谁能够跟它争妍?没有别的茶了,除非是,那绝色佳人洁白的脸蛋。

  从来佳茗似佳人,东坡先生看来很习惯用美人来比喻香茶,此语虽妙,却原来并不是他首创。唐代的时候,人们就开始用“茶”作为小女孩的爱称,到了宋代,“茶”字在女性的名字中也经常出现。好茶如好女儿,别有一种天然清纯感。

  到了后代,就有人不断发挥,比如林语堂,就说什么一壶茶,初泡如十二三岁幼女,二泡如年令恰当的十六岁女郎,三泡则是少妇,滋味最妙……比喻一贴到男女实处,就落了下乘。论品味,语堂不如东坡远矣。 

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