茶叶火腿月饼的研制

日期:2020-07-17 18:19:05 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

  茶叶也能用于制月饼,还和火腿一起这样让月饼的保质期更长,特有的茶香味更浓。以绿茶、红茶、火腿和面粉为主要原料,研制了既有传统滇味风格,又有浓郁茶香,富含营养的茶叶火腿月饼,并从感官和理化检验两方面对其品质进行了鉴别。结果表明,茶叶火腿月饼比无茶的火腿月饼香味更浓,保质期更长,过氧化值和脂肪含量更低;在饼馅中加茶粉的火腿月饼比在饼皮中中茶粉的香味更浓,保质期更长,过氧化值更低;加绿茶粉的火腿月饼比加红茶粉的色泽更好,脂肪含量和过氧化值更低,保质期更长。 
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